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Osso buco à la bourguignonne


Publié(e) par tiploouf le 21/11/2014 à 07:58
Les ingrédients pour 7 personnes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
8 jarrets de veau
Au goût, sel et poivre
3 tranches de bacon de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
1 paquet de champignons blancs, tranchés
1 paquet de champignons café, coupés en morceaux
1 oignon, coupé en cubes
1 sac d’oignons perlés, pelés*
500 ml (2 tasses) de vin rouge
2 sachets de sauce demi glace
1 sachet de sauce brune
1,25 L (5 tasses) d’eau
Au goût, fines herbes fraîches (thym, romarin, laurier)

Dumplings

60 ml (1/4 tasse) de purée de pommes de terre chaude
60 ml (1/4 tasse) de lait
1 œuf, battu
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches au choix hachées finement
Au goût, sel et poivre

Ingrédients secs

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée à levée rapide
3-5 ml (1/2-1 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé
Au goût, ciboulette ciselée finement
125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande marmite, chauffer le beurre et l’huile. Saisir la viande pendant 5 ou 6 minutes de chaque côté. Assaisonner. Réserver.
Dans la même marmite, cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver. Faire revenir les champignons et les oignons dans le gras des lardons. Réserver avec les lardons. Déglacer la marmite au vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter les sauces et l’eau puis porter doucement à ébullition.
Remettre dans la marmite les ingrédients réservés. Porter doucement à ébullition. Ajouter les jarrets de veau et les fines herbes.
Cuire au four 2 heures à couvert. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes de plus.
Retirer du four et réserver.
Pendant ce temps, préparer les dumplings.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des dumplings, sauf les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Les ajouter au mélange de pommes de terre. Mélanger, sans plus.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer des boules de dumplings dans l’osso buco bouillant (de 10 à 12 dumplings). Ajouter un peu de fromage râpé sur chaque boule. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Servir les jarrets de veau accompagnés d’un dumpling et de carottes de couleur.