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GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES (TORTA CAPRESE)


Publié(e) par Jason_slh le 03/07/2016 à 01:19
Les ingrédients pour 4 personnes
GÂTEAU :
Ingrédients :

* 170 g de chocolat noir, haché


* 182 g de beurre non salé, coupé en cubes


* 3 oeufs


* 115 g de sucre


* 180 g de poudre d’amandes


* 1 c. à soupe d’amaretto (ou autre liqueur à l’amande ou Rhum)


* 1 c. à thé de cacao pour le service (facultatif)

CRÈME ANGLAISE (Facultatif)
Ingrédients :

* 1 ou 2 gousse(s) de vanille celons le choix ou 2 gouttes d'extraits de vanille.

* 3 jaunes d'œufs

* 50 g de sucre

* 250 ml de lait

Préparation
GÂTEAU :
Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et tapisser un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier parchemin. Réserver.
2. Dans un bol allant au four à micro-ondes, ou au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir.
3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce le mélange triple de volume et forme un ruban (voir note). À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer délicatement en pliant le mélange de chocolat et, en les alternant, la poudre d’amandes et l’amaretto. Répartir le mélange dans le moule.
4. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et pas complètement propre. Laisser refroidir complètement. Démouler.
5. À l’aide d’un tamis, saupoudrer la surface du gâteau de cacao si désiré.
6. Le gâteau au chocolat et aux amandes se conserve de 3 à 4 jours à la température ambiante.
CRÈME ANGLAISE (Facultatif) :
Couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Et racler son intérieur afin d'en extraire les grains.
Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe de sucre (pris dans les 50 g) et mette le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille ou l'extrait de vanille.
Dans une bassine pâtissière, clarifier les œufs un à un. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet, Blanchir les œufs avec le sucre.
Lorsque le lait entre en ébullition le verser sur le mélange œufs + sucre et bien battre au fouet.
Transvaser l'appareilobtenu dans le récipient de cuisson du lait.
Cuire doucement la préparation sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne.
Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond de la casserole. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner". Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la spatule en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation.
Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure (voir photo). Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que la crème est encore bien chaude.
Lorsque votre crème anglaise est froide, la réserver au frais.