<< Retour à l'accueil

Bavarois extra light sans beurre (avec moule en silicone, à retourer)


Publié(e) par Tartine1993 le 25/05/2016 à 22:47
Les ingrédients pour 10 personnes
Miroir aux fruits rouge:
200 g de fruits rouges congelé (ex. mélange de baies, fraises, etc.)
1 cs de jus de citron
1cc de Stévia ou édulcorant
2 feuilles de gélatine ramolli dans l’eau froide

crème aux fruits:
200 g de fruits rouges congelé (ex. mélange de baies, fraises, etc.)
60g de Stévia ou édulcorant
15 ml de jus de citron
500g de crème allégé max 15% mat. grasse
3 feuilles de gélatine ramolli dans l’eau froide

pâte/biscuit:
200 g de Speculoos
150 g de Qimiq

Préparation
Miroir aux fruits rouge:
- Cuire puis mixer les fruits pour faire un coulis avec le jus de citron et la stévia/édulcorant.
- Ajouter la gélatine et porter à ébullition.
- Faire couler le coulis dans le fond du moule et mettre 20min au congélateur

Crème aux fruits:
- Cuire les fruits avec ~15ml
de jus de citron et la Stévia ou édulcorant puis mixer. Pour ceux qui préfère avoir des morceaux à vous de géré. En gros faite un coulis de fruits.
- Ajouter et bien mélanger la crème et les feuilles de gélatine jusqu’à obtention d’une pâte homogène, tout en continuant à chauffer à feu doux.
- Laisser refroidir, quand le miroir est bien gélatineux couler la crème par-dessus.
- Laisser au congélateur 1h

Biscuit:
- Mixer ou écraser finement les speculoos
- Ajouter le Qimiq et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Pour étaler la pâte je vous conseil la manière suivante:
• Prendre un papier film transparent alimentaire (cellophane)
• Placer le moule par-dessus et dessiner le contour (attention à penser qu’on va retourner le film)
• Retourner donc le film, puis étaler, avec une spatule en silicone par exemple, à l’intérieur du contour du moule. La couche doit faire au moins 4-5 mm d’épaisseur et être le plus linéaire possible (Plat)
• Retourner finalement le film sur la crème et lisser la pâte avant de retirer le film. Vous pouvez vous aidez de la spatule pour la décoller.
Laisser ensuite au frigo 3-4h ou 1h au congélateur.