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Vol-au-vent au canard confit


Publié(e) par tiploouf le 21/11/2014 à 08:06
Les ingrédients pour 6 personnes
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
1 boîte de 480 ml de bouillon de boeuf réduit en sel
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive
2 échalotes françaises, hachées finement
1 de chacun : carotte et panais pelés et coupés en petits dés
1 contenant de 85 g de pleurotes, émincés grossièrement
2 cuisses de canard confites du commerce, défaites en morceaux
Sel et poivre , au goût
6 vol-au-vent équilibre Dumas

GARNITURE :
Persil frais haché finement, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine. Mélanger à l’aide d’un fouet et cuire 1 ou 2 minutes en remuant. Verser le bouillon de boeuf et amener à ébullition en fouettant. Ajouter la fécule de maïs délayée et laisser mijoter pendant 5 minutes, en brassant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, la carotte et le panais. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser la sauce sur les légumes et bien racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Ajouter les morceaux de canard. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le canard soit chaud. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Pendant ce temps, placer les vol-au-vent au four et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soientchauds.
Répartir la sauce au canard dans les vol-au-vent et garnir de persil frais.Accompagner d’une salade mesclun et servir.