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Shortcake aux fraises parfumées à la lime avec crème au mascarpone


Publié(e) par tiploouf le 21/11/2014 à 08:03
Les ingrédients pour 9 personnes
Fraises macérées à la lime
750 ml (3 tasses) de fraises fraîches équeutées, tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
5 feuilles de menthe hachées
2 limes, zestées et pressées
Crème fouettée au mascarpone
1 contenant de 275 g de fromage mascarpone (à température ambiante)
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % M.G.
80 ml (1/3 tasse) de sucre
Montage
2 gâteaux éponges individuels
De 12 à 15 fraises fraîches équeutées, entières (pour la décoration)
Feuilles de menthe fraîche au goût (pour la décoration)

Préparation
Fraises macérées à la lime

Dans un grand bol, mélanger les fraises, le sucre, la menthe, le zeste et le jus de lime.
Laisser macérer environ 15 minutes à température ambiante en remuant de temps à autre. Réserver.

Crème fouettée au mascarpone

Dans un petit bol, fouetter le fromage mascarpone à vitesse moyenne au batteur électrique pendant 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Dans un grand bol, fouetter la crème à vitesse rapide jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer le fromage mascarpone en fouettant à basse vitesse (de 60 à 90 secondes seulement) jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Montage

Déposer un gâteau éponge dans un assiette de service ou un présentoir à gâteau.
Étaler la moitié des fraises macérées directement sur le gâteau.
Ajouter un tiers de la crème au mascarpone sur les fraises.
Couvrir avec le deuxième gâteau et répéter l’opération.
Terminer avec le reste de la crème et décorer avec les fraises entières et les feuilles de menthe.